Leder du efter Gujarati-opskrifter? I ved alle, at gujarati-opskrifter er meget velkendte overalt i verden, fordi det tilbyder forskellige efterligninger til gujarati-madelskere. Kathiawad, Nord-Gujarat, Kachchh plus Syd-Gujarat er de 4 vigtigste regioner i Gujarat, som alle bærer deres egen måde at mad til Gujarati på.
Gujarati madopskrifter: -
1. Panki:
• Lav en dej ved at blande rismel, knust spisskummen, urad dalmel, salt, plus smeltet ghee, ingefær chili pasta i en skål, tilsæt vand.
• Smør olie på bananblade og læg den på panden.
• Placer 1 - 2 spsk. af dejen på bananblad og dæk det med et ekstra smurt bananblad plus tryk på det.
• Kog fra begge sider, indtil den er brun. Server det med chutney.
2. Sweet and Sour Dal:
• Kog tuvar dal i trykkomfur i 10 minutter og mos den godt efter afkøling.
• Steg sennepsfrø, bukkehornkløfrø og spisskummen, tilsæt grønne chili, ingefær, hængsel, rød chili og karryblade, tomat, gurkemeje og kog i 2 minutter.
• Tilsæt mosmos i dette med lidt jaggary og kog i 5 minutter.
• Opvask med ris og roti.
3. Paneer Pav Bhaji-opskrift:
• Kog ærter, blomkål, kartoffel, bønner plus gulerod i vand.
• Mos dem og hold dem til side.
• I en gryde opvarmes olie og kog hakket grøn chili, løg, ingefær hvidløgspasta, tomater, hakket paprika, garam masala, chilipulver og pav bhaji masala i 10 minutter.
• Tilsæt grøntsager, salt og vand og kog vand 5 minutter.
• Server med smurt pav og dekorer med smør og koriander.
4. Kartoffel- og cashewnødderkurry:
• Varm olie og stek spisskummen frø, chili, ingefær, karryblade, asafetida, tomatpuré og gurkemeje plus cashewnødder i 2 minutter.
• Medtag stykker kogte kartofler og opvarm i nogle minutter.
• Bland potetmos sammen med sukker, salt, sort peber, koriander og citron i 10 minutter. Serveres varmt.
5. Pudina ris eller myntris:
• Kog risen, og lav en grov pasta af mynteblader.
• Steg cashewnødder, spisskummen, der tilsætter grønne chili, skiver løg plus hakkede tomater sammen med gurkemeje i 5 minutter.
• Bland myntebladspasta og sauter i 4 - 5 minutter.
• Til sidst lægges den kogte ris plus salt i, og bland den godt.
6. Tawa Pulao:
• Saum kumminfrø, hvidløgspasta, ingefærpasta, grønne chili, salt, løg, tomater, indtil de er brune i farve.
• Sæt vand med paprika, rødt chilipulver, gurkemeje plus pav bhaji masala.
• Tilsæt kogede ærter såvel som gulerødder foruden at lave mad i 5 minutter.
• Medtag derefter ris, der tilsætter citronsaft, og server.
7. Khaman Dhokla:
• Bland gram mel, grøn chili-ingefærpasta, semulje, citronsaft, 3/4 kop vand, frugtsalt og ostemasse for at gøre en jævn dej.
• Forvarm damperen, og smør pladerne, og hæld denne blanding, og lad den koge i 10 minutter på svag varme.
• Indsættelse af kniv skal kontrolleres, om den er kogt eller ej.
• Lav en blanding. Tilsætning af sukker og vand og steg asafetida plus spisskummen frø og karryblade og spred disse på Dhokla og derefter skåret i firkanter.
8. Lasaniya Batata:
• Skær den lille kartoffel fra midten, men del ikke og stek dem.
• I pande stege spidskommen, hvidløg og grammel fem minutter på langsom varme i 5 minutter
• Tilsæt korianderpulver, rødt chilipulver, salt, garam masala-pulver gurkemeje-pulver og kog i 1 minut.
• Tilsæt yoghurt og vand og opvarm i nogle minutter, tilsæt halv koriander og stegte kartofler.
9. Bullet Banana Daal Vada:
• Blød i urad daal, mung daal, og rive natten over, og lå dem om morgenen i mixer og lav en glat pasta.
• Lav også en blanding af chili, banan, ingefær, salt, sukker, malet spisskummenfrø, malet fennikelfrø, malet korianderfrø, gurkemeje, asafoetida, citronsaft plus frisk koriander.
• Bland både pastaen i gram mel og lidt bagepulver.
• Lav en form, du kan lide, og fritsteg dem i olie og skål op med chutney.