Kan du lide krydret mad? Så skal du prøve Andhra-mad, fordi Andhra-madopskrifter er anerkendt for sin krydret smag. Madlavningen i Andhra er rig på krydderier. En række af de berømte Andhra-køkkener indeholder Biryani, chutneys, desserter og pickles. Du kan få vegetarisk såvel som ikke-vegetarisk mad i Andhra-mad.
1. Crispy Andhra Bhindi:
• Tør varme af jeera, jordnødder, dhania, chana dal plus røde chili og knus dem indbyrdes.
• Bland den knuste hvidløg, kokosnød plus salt i.
• Frit bhindien så godt som støv masalaen over den.
• Kombiner godt, og opvask varmt.
2. Pesarattu:
• Dette er en dosa-lignende forberedelse lokal til Andhra Pradesh. Det tilberedes med grønt gram forbrug som en snack ellers et morgenmadsmåltid.
• Tøm den gennemblødt moong dal og risblanding og knus groft. Bland chili, løg salt og koriander i for at lave dejen.
• Fortsæt med at skabe ligesom doser, så varme bageplade, sprøjte lidt vand over det og hæld straks noget dej plus spredt ud.
• Læg olie rundt omkring plus lidt på toppen. Skål op gennem kokosnødtchutney.
3. Andhra Pepper Chicken:
• Pick kyllingetrommelstikker af gurkemeje, grøn chili pasta, salt ingefær hvidløgspasta plus citronsaft.
• Stek spidskommen, løg, karryblade, knust peber og korianderblade i 2 minutter.
• Sæt marineret kylling i vand med omrøring i 15 minutter.
• Støv hakkede korianderblade og kog i 2 minutter.
4. Masala pakodi:
• Bland besan-pulver ellers sanaga Pindi, ingefær hvidløgspasta, olie, grønne chili stykker, jeera og olie til dyb stege og 1 stykke løg lange stykker.
• Lav en glat dej, og opvarm olien i gryden og lav små pakorier og fritsteg dem på svag varme.
• Serveres varm med grøn chutney eller ostemasse.
5. Boorelu (Deep Fried Sweet Dumplings):
• Dette er en runde med rismel, der er puffet med kokosnød plus chana dal.
• Mal den gennemblødt urad dal plus ris for at lave en fin pasta, der tilsætter nok vand til at skabe en bred dej.
• Gå til gæring hele natten på et varmt sted. Kog channaen i vand.
• Bland sukker plus kokosnød i dal og steg på en lav flamme, indtil blandingen er tyk.
• Tilføj kardemomme pulvermos og lav en lille kugle af dem. Coat dem i dejen.
• Frityrknolde, indtil de er gyldne plus serveres varm.
6. Gutti Vankaya Kura:
• Dette er en sædvanlig brinjal curry.
• Steg kardemomme, nelliker og dalchini og bland grønne chili, spisskum, hvidløg og sennepsfrø, hakkede løg, karryblade, gurkemeje og tilsæt tomatkok i 2 minutter.
• Læg det røde chilipulver, spisepulver, korianderpulver og kokosnødspasta ind. Derefter tilsættes salt kog det indtil det får tør konsistens.
• Bland noget tamarindfjerning og vand. Tilsæt derefter stegte brinjals.
• Lad det koge i 5-7 minutter, indtil sauce er tyk.
7. Jordnødder podi eller chutney:
• Bland blanderen i tørt stegt spisskummen frø, jordnødder korianderfrø, jordnødder, hvidløgfedd, chilipulver salt og skab et groft pulver.
• Sæt peanutpulver i en forseglet beholder. Opvask det sammen med ghee plus varm ris ellers chapati.
Se mere: South Worldn Food Recipes
8. Vermicelli Uttapam:
• Kog ristet vermicelli i 2 minutter.
• Bland alt mel, bagepulver, sooji rava og ostemasse for at gøre uttapam dej.
• Hæld denne batteron varme pande med lidt olie. På toppen sættes finhakket løg, korianderblade, gulerod, grønne chili og kog på lav flamme.
• Drej og stek fra begge sider.
9. Gongura Mamsam:
• Kog kødet med gurkemeje pulver, ingefær hvidløgspasta plus salt.
• Stek nelliker, spisskummen frø, kardemomme plus hakket løg, ingefær hvidløgspasta, rød chili pulver, gongurablade, korianderpulver, kogt kød, vand og salt.
• Kombiner godt og kog i 5 minutter.