Bengalier er en af de mest klassiske madelskere, der nogensinde har eksisteret. Det er en tagline, der følger denne kultur, hvor ingen bengalier nogensinde har sagt, at de hader madvarianter. Vækst ud af dette er de traditionelle rige køkkener maskeret i aldrig før krydderier og urter. Bengalier har altid haft en mangel på ægte smag, når det kom til madlavning. Fra sennepsfisk karry til den traditionelle kylling curry fyldt med røde chili hot krydderier, du kan aldrig gå galt med en klassisk bengalsk tallerken, og her er hvorfor.
1. Shorshe ilish (sennep Hilsa):
Denne fads rigdom kan kun forstås af en klassisk madelsker. Hilsa er en type fisk, og sennepsmaskeringen Hilsa er en af stolthederne i det bengaliske køkken. Den bløde fisk simmeres til en gyldenbrun olie og koges derefter ind med sennep og urter og valmuefrø, og slutresultatet er simpelthen mundvand.
2. Koraishutir Kochuri:
Nu betyder morgenmad i et bengalsk køkken Koraishutir Kochuri, der er ærtinbrød fladbrød. For at starte, kog ærterne og mos dem sammen med kardemomme, hvidløg og kosher salt. Rul nu dejen til fladt brød, og læg en fyld indeni med en ske. Rul igen for at skjule fylden indeni og derefter fritstege den.
3. Brinjal curry (begyndt pora):
Grundlæggende betyder pora på bengalsk brændt, men dette er en af delikatesserne i det bengaliske køkken. Start med at fremstille spalter vandret på ægplanten, og masker den derefter med olie og lad den være i en rist eller åben ild. Terning løg, tomater, chilier og nogle korianderblade, og nu skræl huden af æggeplanten og mos den sammen med terningen. Du kan endda tilføje sur ostemasse eller eddike til smag.
4. Aloo Bhapa (dampet kartoffel):
Dette skal være en af de klassiske og nemmeste bengaliske sidefad, hvor enkle kogte kartofler i det hele kastes og maskeres i sennep, ostemasse, kokosnødderpuré og de fem blandede krydderier sammen med lidt sennepsolie. Man kan endda tilføje nogle spinat og eddike gennemvædet løg til blandingen.
5. Doi maach (ostemasse fisk):
Doi betyder ostemasse, og ligesom den tidligere opskrift også fisken kastes let og vendes i olie for at få den bløde farve, og derefter i en gryde blandes den essentielle blanding af ostemasse sammen med urter og krydderier. Dette er til sauce for fisk. Når det er gjort, tilsættes fisken og kastes i en gryde og sættes til sauter for at integrere karriens smag i sig selv.
6. Chingri maacher malaikari: (rejer curry)
Dette er endnu en favorit lige fra kernerne i det bengaliske køkken, hvor rejer eller rejer bliver smurt og såret i de rige krydderier og urteblandinger sammen med lidt kalebas eller ostemasse til ekstra krydderier. Dette er en af de klassiske sider, der ofte nydes sammen med ris. Ofte tilsættes cremet kokosmelk til blandingen for at øge smagen.
7. Ilisher paturi:
Endnu en gang kommer Hilsa til scenen, hvor fisken bades i sennep blandt andre krydderier og derefter indpakkes i et bananblad og bindes med en snor og derefter sættes under hæk damp. Under servering anbringes hele bananbladet på pladen, og derefter fjernes strengen. Den bløde damp, der stiger fra den frisk dampede Hilsa, er simpelthen bedøvende.
8. Patishapta:
Patishapta er en klassisk bengalsk ørken, der i vid udstrækning er et krav i det bengaliske nytår. Dette er lavet af bløde sprøde mel dyppet i jiggery og fyldt med en jiggery beriget kokosnødpuré. Disse ligner springruller, men er en sød tallerken.