Hyderabad-gademad er nogle varme og krydret måltider, som du ikke kan modstå, hvis du turnerer i byen. Morgenmad starter fra Pragati College Road. De serverer sydlige verdensretter med idli, dosa, vada osv. Lette og tunge nok til morgenmad. Madpakkerne er fortrinsvis på Nizam-måde, der knasker på nogle lækre Hyderabadi Biryani, og middagen kan være en blanding af mad fra forskellige stater, der starter fra Sindhi-kolonien, der serverer Punjabi Pao Bhajis, Bombay-chats, også kinesisk og italiensk mad.
1. Hyderabadi Biriyani:
Du får Hyderabadi Biriyani overalt i Hyderabad, fra gaderne til de dyre restauranter, og opskriften er ikke anderledes. Opskriften blev bragt ind af muslimske rejsende, og dens anvendelse i Nizam er så populær, at den er tilgængelig over hele byen og til enhver tid. Gede kød, marineret med krydderi, anbringes midt i redskabet inde i Basmati-risen, hvorefter det dækkes og holdes under ild for at lave mad. Kødets smag og krydderier optages i risen og giver den den lækre smag.
2. Samosalu:
Disse ligner nogle velsmagende snacks nedenfor. Disse er kendt som Samosas. En dej mel er lavet og derefter fortyknet. Små stykker bliver taget ud af det og derefter fyldt med kogt kartoffel og derefter stegt. På billedet kan vi se Samosa sælges med chili og citron.
3. Uthapam:
Dette er sydverdenske retter fremstillet af 'Dosa' dej. 'Dosa' er en verdensomspændt pandekage, der er spredt over den 'Dosa', der gør 'tawa' og stegt tynd og sprød. De serveres almindeligt eller sammen med fyldning eller kartoffel, løg, undertiden ost osv. 'Uthapam's' er en tungere form for en pandekage, der er lavet med toppings af forskellige slags. De sælges sammen med en curry kaldet 'sambar' og 'chutney'. Vi ser også en 'sada vada', som er en dybstegt cirkulær form, lavet af den samme dej.
4. Kylling Shawarma:
Dette er kyllingen af kylling, der sidder fast på en jernstang over en varmemaskine, der fortsætter med at stege kyllingen for at gøre den spiselig nok. De serveres med en chapatti og tilsættes med grøntsager og mayonnaise og er ekstremt velsmagende.
5. Pani Puri:
Pani puris er velsmagende Worldn street food, som fås overalt i verden, men som bruges forskellige fyld. Crunchy stegt 'puris' serveres sammen med fyldt krydret kartoffel og surt vand. Folk står i kø og venter på deres tur til at få fat i noget af det.
6. Kartoffel Bajji:
Kartofler koges og blandes med krydderier og ingredienser for at lave en velsmagende fyldning, derefter udflades og formes i cirkler og dyppes i en dej af gram mel og derefter fritures. Sådan fremstilles de velsmagende Alur Chops.
7. Kyllingebæger:
Du kan ikke gå glip af kebaberne i Hyderabad. Det er en biriyani by, så det er indlysende, at du får velsmagende kebab. Disse er marineret kylling eller oksekød proppet på pinde og derefter holdt til stege. De er krydret og velsmagende.
8. Paratha med Kabab:
Nogle velsmagende gademad er de forskellige 'parathas' og 'nan roti's', vi får i Hyderabad. De serveres sammen med forskellige kødforberedelser og absolut mundvand. 'Paratha', som vi ser nedenfor, er kendt som 'Varqi paratha'. De er ikke så fedtede som normale 'paratha's' er. De tilbydes med Sheikh Kebab, grøn chutney og lidt løg og citron.
9. Punugulu:
Punugulu er koteletter lavet af Dosa-dej. Dejen er lavet i runde former og stegt i olien. Disse er lokalt meget almindelige i Hyderabad. På billedet herunder kan vi se mænd, der nyder 'punugulu' med South Worldn 'chutney'.