Kerala er et sted, hvor du får autentisk mad fra South World og også forberedelserne fra andre stater og endda udenlandske retter med Worldn-smag. Kerala eller enhver anden sydvestlig stat har ris i overflod, og derfor har de fleste af deres retter noget lavet af ris. For eksempel de autentiske Idli og Dosa og alle lavet af ris dej.
1. Dosa:
De mest autentiske retter fra Kerala er Idli og Dosa. Først skal ris males til en form for en dej, som ville være nødvendigt til alle disse retter. Risrisen spredes over en 'tawa' for Dosa, og derefter opvarmes den, indtil den er sprød. Derefter bruges olie over og omkring Dosaen til at stege den og også så den ikke sidder fast på redskabet. South Worldns forekommer for det meste kokosnøddeolie, men solsikkeolie bruges ofte til at fremstille Dosa overalt i landet. Dosa'erne kan holdes almindelige eller tilføjes fyldning for at give det smag. Onion Dosa's, Potato stuffed Dosa's, Cheese Dosa's er almindelige slags Dosa's tilberedt. Dette er den bedste kerala streetfood-opskrift.
2. Chola Bhatura:
Mel blandes med vand og olie for at fremstille normal puris, men du skal tilføje lidt ostemasse eller gær og bagepulver for at fremstille ordentlig Bhaturas. Den tykke og rundformede puri dyppes i olie og stegt og konsumeres sammen med velsmagende Chola-karry.
3. Sundal:
Sundal er en sydlig verdens kyllingesalat. Disse bønner skal blødlægges med salt og opbevares natten over. Den følgende dag skal det koges i et redskab eller i en komfur. Efter 1 eller 2 fløjter gøres det, så kaste vandet efter det. Tag en gryde og læg ghee eller olie på den, og læg sennepsfrø, karryblade og chili. Når de er blevet stegt nok, tilsættes de kogte bønner og det enden drys revet kokosnød over.
4. Idlis:
At vende tilbage til udtrykket autentisk mad fra Kerala ville bestemt omfatte idlis. Idlis og sunde og tunge sydverdenske riskager, som ofte bruges. Dejen af rismasse skal lægges på redskaber, specielt brugt til idlis, og derefter er de dækket til dampning. Dampen gør riskagerne bløde. De spises med den sydlige verdensnære 'chutney' og en curry kaldet 'sambar'.
5. Chana Chaat:
Sælgere bevæger sig rundt på strande eller nogle gange har små boder sat op for at sælge Channa Chat. Disse er kogte Chholas tilsat løg, tomat, koriander, salte og krydderier for at give det en krydret smag. Dette er en slags sund og velsmagende gademad.
6. Uttapum:
Uttapum er en tykkere version af Dosa's. De er de rette sydlige verdens pandekager. De sættes på 'tawa' og dampes. Ligesom Dosa drysses olie over og omkring uttapummet, og vi kan se små huller i dem. Disse er fyldt med forskellige slags toppings, som løg, paprika, tomat, ost, afhængigt af kundernes efterspørgsel og derefter vendt på hovedet, men bør ikke sætte sig fast i '' tawa ''.
7. Parippu Vada:
Dal eller linser skal slibes som lavet som en dej og derefter tilsættes med karryblade, løg og chili. Derefter fremstilles denne blanding i runde former og fritures. Denne gademad er kendt som Parippur Vada eller Dal Vada og sælges populært i det sydlige verden. Dette er den bedste kerala streetfood-opskrift.
8. Forberedelse med is:
På billedet ovenfor ser vi isflak, der er lagt på en kop tilsat jordnødder, pickles og Channa Dal. De ser ekstremt farverige ud.
9. Majs:
Ristede majs kendt som Bhutta er en almindelig gademad i verden, men findes i overflod i syd.
Billedkilde: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9.